Filet de saumon avec des courgettes et tomates (pour 4 personnes)

- 4 filets de saumon
- le jus d’un demi citron
- un peu de poivre et de sel
- 2dl d’huile végétale
- 350 g de petites courgettes
- 1 petite gousse d'ail hachée
- 300 g de tomates
- du thym frais

1) Rincez les filets de saumon. Écartez les arêtes éventuelles. Ajoutez le jus de citron et un peu de sel et de poivre sur les filets de saumon. Disposez tout dans le frigo.

2) Lavez les courgettes et écartez le pédoncule. Coupez les courgettes en petits brins. Rincez l'ail. Placez les tomates dans de l'eau bouillante, pour les peler plus facilement. Coupez la pulpe des tomates en petits brins.

3) Chauffez la moitié de l'huile dans une casserole. Faites cuire les courgettes. Pressez l'ail en ajoutant les tomates . Donnez du goût avec un peu de sel, de poivre et de thym. Laissez sauter pendant 10 min avec le couvercle sur la casserole.

4) Entre-temps vous pouvez échauffer le reste de l'huile dans une autre casserole. Mettez les filets de saumon dans la casserole. Cuisez les filets de saumon à les deux côtés pendant au moins 4 minutes.

5) Donnez un peu de goût aux légumes en garnissant les filets de saumon sur des assiettes préchauffés. Servez avec des pommes de terre et un peu de persil.

Bon appétit!