Agneau en croûte aux herbes et risotto

Ingrédients:
- 4 tranches de gigot d’agneau d’environ 150 g
- 150 g de risotto
- 1 courgette, coupée en petits dés
- 1 échalote finement hachée
- 30 g de parmesan
- 60 g de chapelure
- 2,5 dl de fond de veau
- 1 dl d’huile d’olive
- 40 g de margarine
- 1 grosse cuillère à café de moutarde
- 1 c.à.s. de persil haché
- 2 cubes de bouillon méditerranéen
- 7 dl d’eau

Chauffez un tiers de la quantité d’huile d’olive dans une grande poêle et bronzez la viande des deux côtés. Pour la croûte aux herbes, mélangez un demi cube de bouillon avec la margarine, le persil et la chapelure. Répartissez le mélange sur les tranches d’agneau. Faites cuire l’échalote dans un tiers de l’huile d’olive, ajoutez le riz et laissez cuire doucement. Ensuite, versez l’eau et le bouillon restant, laissez cuire un peu et ajoutez le fromage. Faites dorer les tranches de gigot sous le gril. Déglacez le plat à four avec le fond de veau et tamisez. Cuisez les dés de courgette dans le restant d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez au risotto.
Disposez les tranches de gigot sur des assiettes chaudes, arrosez de fond de veau et garnissez de risotto.

Bon appétit!