Zalmfilet op courgette en tomaten(voor 4 personen)

- 4 zalmfilets
- sap van ½ citroen
- zout en peper, 2 dl plantaardige olie
- 350 g kleine courgettes
- 1 klein knoflookteentje
- 300 g vleestomaten
- verse tijm

1. Spoel de zalmfilets af en dep ze droog. Verwijder eventuele graten. Besprenkel de zalmfilets met citroensap en bestrooi ze eveneens met wat zout en peper. Plaats alles vervolgens afgedekt in de koelkast.

2. Was de courgettes en verwijder de steel. Snij de courgettes in kleine stukjes. Maak de knoflook schoon. Plaats de tomaten in kokend water, om ze makkelijker te pellen. Snij het vruchtvlees van de tomaten in kleine stukjes.

3. Verhit de helft van de olie in een koekenpan. Bak de courgettes vervolgens. Pers de knoflook uit boven de koekenpan.
Voeg de tomaten eraan toe. Breng alles op smaak met wat zout, peper en tijm. Laat alles gedurende 10 min. smoren met het deksel op de koekenpan.

4. Ondertussen kunt u de rest van de olie in een andere koekenpan verhitten. Leg de zalmfilets in de koekenpan. Bak de zalmfilets aan beide kanten gedurende ten minste 4 min.

5. Breng de groenten nogmaals op smaak en schep ze vervolgens op voorverwarmde borden. Leg de zalmfilets ook op deze borden. Serveren met aardappeltjes en wat peterselie.

Smakelijk!