Lamsfilet met kruidenkorst en risotto

Ingrediënten:
- 4 plakken lamsbout van om en bij de 150 g
- 150 g risotto
- 1 courgette in blokjes gesneden
- 1 sjalot, fijngesneden
- 30 g Parmezaanse kaas
- 60 g broodkruim
- 2,5 dl kalfsjus
- 1 dl olijfolie
- 40 g margarine
- 1 flinke koffielepel mosterd
- 1 el gehakte peterselie
- 2 blokjes bouillon mediterraans
- 7 dl water

Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak het lamsvlees kort aan beide kanten. Meng voor de kruidenkorst een half bouillonblokje met de margarine, peterselie en broodkruimels. Verdeel het mengsel over de lamsbouten. Stoof de sjalot in 2 eetlepels olijfolie, voeg er de rijst aan toe en laat even uitzweten. Voeg er vervolgens het water en de resterende bouillon aan toe, laat het geheel gaar worden en doe er dan de kaas bij. Laat de lamsbouten bruinen onder de grill; blus de ovenschotel met de gezeefde jus Bak de courgetteblokjes in de resterende olie en breng op smaak met zout en peper. Roer ze onder in de risotto. Schik de lamsbouten op warme borden, giet er de jus rond en serveer de risotto ernaast.

Smakelijk!

Bron: Knorr